Academia Japonia: gastronomía

Taller Onigiri

Academia Japonia 17:32

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¡No todos los dulces son mochi! ¿O sí?

cerezos 19:02

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Toshikoshi soba 年越しそば

año nuevo 19:01

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Más allá del ramen: fideos japoneses 2

cocina 18:09

La semana pasada lo dejamos a medias, así que aquí tenéis 4 tipos de fideos japoneses que no debéis perderos (¡ni tener miedo por la pinta gelatinosa que puedan tener!)

6. Sômen

Son unos fideos blancos y delgados que se suelen tomar fríos junto a una salsa llamada tsuyu (elaborada de katsuobusho o atún seco fermentado y ahumado, salsa de soja, dashi, cebolla y jengibre).

Es muy famoso en verano el llamado nagashi-sômen, que consiste en dejar fluir los sômen en el agua que recorre una caña de bambú cortada por la mitad, siendo la parte divertida el competir a ver quien es más rápido en pillar los fideos con los palillos.

Nagashi-sômen, fotos cedidas por Paul Poe (insta: @dasgurkentier)

7. Shirataki

Los shirataki son unos fideos blancos y algo gelatinosos que están hechos a base de konnyaku o ñame. Por lo tanto, no contienen gluten ni carbohidratos, y en cambio sí que tienen mucha fibra. Eso los hizo idóneos para los seguidores de la dieta Dunkan, que se fueron a por ellos en masa subiendo el precio de venta. Sigas o no esa dieta, es una opción fantástica para substituir los fideos de trigo.

vía:verywellfit

8. Hiyamugi

Son unos fideos blancos más gruesos que los sômen pero menos que los udon que se toman fríos, como su nombre en japonés indica. Están hechos de trigo, y se suelen tomar junto a un caldo picante en verano. A veces se le ponen fideos de otro color, como verde o rosa, en los paquetes por razón estética, ya que son los mismos hiyamugi.

vía: OnlyNativeJapan

9. Harusame

Harusame significa "lluvia de primavera" y quizás tiene que ver con el color transparente de los fideos. Están elaborados a partir de fécula de patata o boniato, cosa que los hace aptos para celíacos. Se suelen poner en el guiso japonés nabe o nabemono, pero también de acompañamiento en sushi, sashimi o dentro de los rollitos de primavera y sopas.

vía: modernest.wordpress

A vosotros, ¿cuál os parece más apetitoso?

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Más allá del ramen: fideos japoneses 1

cocina 19:28

A parte del ramen y el sushi, ¿sabes de algún otro plato japonés? ¿no sabrías decidirte entre yakisoba o zaru-soba en un restaurante? ¡Hoy queremos mostrar otros tipos de fideos que se comen en Japón!

Para empezar, la palabra "fideo" en japonés se dice men, pero también soba, dependiendo del tipo. Generalmente, si te refieres a cualquier fideo, se usa men( 麺).

1. Ramen

El famoso ramen son fideos de origen chino, los Lamen, hechos de harina de trigo, sal, agua y kansui (agua carbonatada). Se sirven con caldo de pollo, cerdo, con algas, con huevo medio cocido, cebolleta japonesa (negi) etc., un poco de todo. Dependiendo de los ingredientes que se le añadan, tienen diferentes nombres: shio-ramen (más salado), shoyu-ramen (con salsa de soja), tonkatsu...

Ramen

2. Udon

Los udon son fideos también hechos de harina de trigo pero mucho más gruesos que el resto. Se suelen servir con un caldo, normalmente a base de soja, y/o mirin (vino de arroz) y dashi (caldo de pescado). A veces simplemente se sirven con el negi, y cada uno lo condimenta como le apetece. Se acompaña con tempura, tanto de verdura como de carne y marisco, y en los restaurantes hay un apartado con condimentos como restos de fritura de tempura, jengibre rallado, negi y salsa de soja para que cada uno los aliñe al gusto. Se pueden tomar fríos o calientes.

También se diferencian los tipos de udon según los ingredientes que se añadan: el Kitsune Udon con naruto es típico de Osaka, luego está el Stamina Udon con huevo, carne y verduras, el yaki-udon...

Udon con gamba de tempura (ebi-ten)

3. Soba

Los soba son fideos hechos tradicionalmente de trigo sarraceno, y por ello tienen un color más grisáceo. A pesar de eso, actualmente muchos se hacen mezclándolos con trigo normal. Se pueden tomar fríos o calientes. Los más famosos son los zaru-soba, a los que le ponen una salsa en un cuenquito al lado del plato en el cual debes mojarlos antes de tomarlos (y no echar la salsa por encima, como cabría pensar al verlo).

Es típico comer soba para fin de año, junto con oraciones para una "larga vida", debido también a la longitud de los fideos. ¡Para esas fechas hay muchas creencias dependiendo del alimento!

Soba y sushi

4. Tokoroten

Estos fideos semitransparentes están elaborados con una gelatina vegetal hecha de agar-agar. Se usan para las ensaladas. Tienen un alto contenido en fibras y los suelen presentar con sésamo y algas.

Tokoroten, vía: Yohei Morita, comerjapones.com

5. Yakisoba

A pesar de llamarse soba, estos fideos están hechos de harina de trigo. Son el plato típico de los matsuri o festivales, y se cocinan fritos con carne de pollo, cerdo o vaca y con diferentes tipos de verduras (como la col, cebollino...). Además se le suele añadir la famosa salsa "yakisoba" (que lleva salsa de soja, mirin y tomate entre otros ingredientes).

yakisoba vía: tsunagu Japan

¡En el próximo post hablaremos de los fideos Sômen, Shirataki (famosos por la dieta Dunkan), Hiyamugi y Harusame!

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El mundo del matcha

budismo 19:52

¿No os habéis preguntado por qué últimamente se habla tanto del Matcha?

El Matcha, o Té verde japonés, es uno de los mejores tes verdes que hay debido a sus múltiples propiedades. Es conocido por sus antioxidantes, pues un vaso de matcha aporta lo que diez de té verde normal, y también se conoce por sus cualidades para ayudar con problemas de estrés, reforzar el sistema inmunológico, e incluso se usa en dietas y en tratamientos contra el cáncer. Eso es debido a que activa el metabolismo, ayuda a quemar grasas y detoxifica de forma natural.

vía: matchasource

Su origen está en China durante la dinastía Song, pero su popularización vino de la mano de los monjes budistas Zen que lo cogieron de en sus viajes religiosos (cabe recordar que el Zen se creó a partir del budismo Chan), ya que empezaron a usarlo en sus meditaciones para mantenerse relajados y atentos. Pronto aprendieron las múltiples cualidades del matcha, y siguiendo su filosofía empezaron a tratar y servir el té de manera especial y respetuosa, creando así la actualmente llamada Ceremonia del té o 茶道 (sadô).

Este té no sólo aporta Vitamina C y ayuda a bajar el colesterol, también es rico en fibras y equilibra el humor. Sus propiedades relajantes, las que llamaron la atención a los budistas, calman la mente y ayudan a la concentración.

Estas últimas cualidades son sabidas por la mayoría de japoneses, que aprecian el matcha y siempre lo recomiendan cuando estás bajo de defensas.

El sabor amargo de este té es paliado durante la ceremonia acompañándolo con dulces típicamente japoneses como son los mochis o los manjû. Pero como en Japón la gastronomía es muy importante, y no faltaban personas que pidiesen dulces, empezaron a crear todo tipo de dulces mezclándolos con el increíble té verde y sacándolo así de la tradición para poder compartirlo en el día a día.

"Matcha Komanjû" vía: kyosagahorakuan

Afortunadamente, hace poco que en el mercado europeo se ha abierto la puerta al matcha, y los expertos en té se han quedado prendados de las múltiples cualidades del mismo, haciendo correr la voz y trayéndolo a cafeterías orgánicas de todas partes, e incluso llegando a los Starbucks.

Si os interesa comprar matcha clásico o preparados para Matcha Latte, la cadena Tea Shop lleva desde verano del 2018 vendiendo tanto matcha como los utensilios necesarios para prepararlo.

Para aquellos que queráis ir a Japón, no está de menos decir que en la antigua capital y núcleo de tradición Kyoto es donde más encontraréis casas del té para disfrutar de la ceremonia. El matcha que usan en Kyoto proviene de Uji, pequeño pueblo cercano a la ciudad famoso por ser la cuna de la escritora Murasaki Shikibu. En Kyoto es muy famosa la Maccha House del centro, Kawaramachi, donde sirven todo tipo de dulces, pasteles y otros alimentos hechos con matcha: os dejamos aquí la review de tripadvisor.

"Uji matcha" vía: blog.sina

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